Wyróżniamy 4 typy mechanizmów powstawania reakcji alergicznych, w tym trzy zaangażowane są w alergię pokarmową. Oto one:
1Pierwszy mechanizm: reakcja anafilaktyczna, natychmiastowa z udziałem IgE – przeciwciała, które po kolejnym dostaniu się alergenu do organizmu wywołują określoną, charakterystyczną reakcję. Objawy występują w 30 min do 2 godzin po kontakcie z alergenem.
2Drugi mechanizm: tzw. cytotoksyczny, z udziałem przeciwciał IgG, IgM. Po dostaniu się do organizmu gospodarza alergenu powstają przeciwciała IgG i IgM, które spłaszczają różne komórki, najczęściej układu krwionośnego. Kiedy dojdzie do kolejnej ekspozycji alergenu, te opłaszczone komórki ulegają zniszczeniu.
3Trzeci mechanizm: wywołany przez kompleksy immunologiczne. Przeciwciała IgG i IgM –krążące kompleksy nie wydalane są z organizmu, zalegają w naczyniach krwionośnych, powodując ich uszkodzenie i wywołują objawy chorobowe.
4Czwarty mechanizm: typ komórkowy opóźnionej alergii pokarmowej. Objawy występują w 2-3 dobie od kontaktu z alergenem i trwają do kilku tygodni. Biorą w nim udział uczulone limfocyty T (komórki układu odpornościowego) i substancje, które limfocyty wyrzucają z siebie pod wpływem alergenu. W tym mechanizmie powstają wypryski kontaktowe, pokrzywki, kiedy np. czynnik pokarmowy alergizuje bezpośrednio tkankę skórną.
Produkty najczęściej wywołujące alergię pokarmową
Alergia wywoływana jest przez cząsteczki zwane alergenami. Alergeny można podzielić według ich źródła pochodzenia, na zwierzęce i roślinne:
| Alergeny pochodzenia zwierzęcego | Alergeny pochodzenia roślinnego | |||
|---|---|---|---|---|
| Istnieje możliwość reakcji krzyżowych, jeśli np. mamy uczulenie na jabłka, należy zwrócić uwagę na produkty należące do tej samej grupy(morele, brzoskwinie, gruszki, śliwki, wiśnie, czereśnie…) | ||||
| Mleko krowie (frakcja B – laktoglobuliny) | Białka zbóż – glutamina (pszenica), dekalina (jęczmień) hordeina(żyto), awenina (owies) | |||
| Jaja (głównie białko) | Soja i inne motylkowe (groch, fasola, soczewica, bób) | |||
| Mięso: wieprzowina | Orzechy arachidowe | |||
| Ryby | Psiankowate – papryka, pomidor, ziemniaki | |||
| Skorupiaki | Gorczyczne – rzepa, rzodkiewka, chrzan, kapusta, kalafior | |||
| Owoce morza | Baldaszkowate – marchew, pietruszka, seler, kminek | |||
| Owoce – truskawki, ananasy, cytrusy, jabłka | ||||
| Produkty | Inne produkty z tej samej grupy, dające często reakcje krzyżowe |
|---|---|
| Mleko krowie (frakcja B – laktoglobuliny) | Białka zbóż – glutamina (pszenica), dekalina (jęczmień) hordeina(żyto), awenina (owies) |
| Jaja (głównie białko) | Soja i inne motylkowe (groch, fasola, soczewica, bób) |
| Mięso: wieprzowina | Orzechy arachidowe |
| Ryby | Psiankowate – papryka, pomidor, ziemniaki |
| Skorupiaki | Gorczyczne – rzepa, rzodkiewka, chrzan, kapusta, kalafior |