Oliwa pomaga w odchudzaniu

Produkty spożywcze o zmniejszonej zawartości tłuszczu zyskują na popularności. Coraz więcej osób decyduje się na artykuły typu „light”, mając nadzieję, że pomogą one schudnąć, a przynajmniej nie przytyć. Mało kto wie, że produkty te nie dostarczają odpowiedniej ilości składników odżywczych, przez co nie zaspokajają głodu, a ich spożywanie kończy się najczęściej „dojadaniem”. Aby tego ostatniego uniknąć, warto wspomóc się naturalnymi olejami i tłuszczami, które regulują uczucie sytości po jedzeniu. Liderem wśród nich jest oliwa z oliwek. Dlaczego?

[framed_box bgColor=”#FFEBE4″]Badania nad zależnością pomiędzy obecnością tłuszczów w diecie a uczuciem sytości przeprowadzili badacze z zespołu prof. Petera Schieberle z Technische Universität München (TUM) oraz naukowcy z University of Vienna, pod kierownictwem prof. Veroniki Somozy.

[/framed_box]

W swych obserwacjach wzięli oni pod uwagę cztery różne tłuszcze: smalec, tłuszcz mleka, olej rzepakowy i oliwę z oliwek. W okresie trzech miesięcy uczestnicy badania zjadali – jako dodatek do normalnej diety – 500 g niskotłuszczowego jogurtu wzbogaconego jednym z czterech tłuszczów.

– Zaobserwowaliśmy, że oliwa z oliwek miała największy wpływ na uczucie sytości – relacjonuje prof. Peter Schieberle, kierownik Katedry Chemii Spożywczej TUM i dyrektor Niemieckiego Centrum Badawczego Chemii Spożywczej. – U osób znajdujących się w grupie spożywającej ten tłuszcz odnotowaliśmy wyższe stężenie we krwi serotoniny – hormonu odpowiedzialnego za uczucie sytości. Także uczestnicy badania twierdzili, że jogurt z oliwą z oliwek jest bardzo sycący. Co ważne, nie odnotowaliśmy wśród nich zwiększenia ilości tkanki tłuszczowej ani masy ciała.

Moc aromatu

Chcąc wyjaśnić przyczyny zaobserwowanej zależności, naukowcy postanowili skupić swoją uwagę na zupełnie innym rodzaju substancji – na związkach zapachowych w oliwie z oliwek. W drugiej części badania podawali jednej grupie jogurt z aromatycznym ekstraktem z oliwek, drugiej zaś – grupie kontrolnej – zwykły jogurt.

[framed_box bgColor=”#FFEBE4″]Wyniki były jednoznaczne: grupa spożywająca jogurt z ekstraktem z oliwy z oliwek nie zwiększyła ilości kalorii przyjmowanych w ciągu dnia, grupa kontrolna zaś spożywała dodatkowe 176 kilokalorii dziennie.

[/framed_box]

Bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi

To, jak długo trwa uczucie sytości po jedzeniu, zależy od wielu czynników, jednak najważniejszy z nich to stężenie cukru we krwi. Im szybciej spada jego poziom, tym szybciej komórki somatyczne wchłaniają glukozę z krwi, a człowiek staje się ponownie głodny. Mając to na uwadze, w następnej części eksperymentu naukowcy sprawdzali, które substancje aromatyczne obecne w oliwie najskuteczniej hamują wchłanianie glukozy. Wykorzystali do badań oliwy z Hiszpanii, Grecji, Włoch i Australii.

[framed_box bgColor=”#FFEBE4″]Badaczom udało się zidentyfikować dwie substancje, które zmniejszają wchłanianie glukozy z krwi w komórkach wątroby: heksanal i kwas heksanowy. Okazało się, że najwięcej tych związków zawiera włoska oliwa.

[/framed_box]