Wielkanoc od kuchni

Nadchodzą Święta Wielkanocne. Wielu z nas spędzi je w atmosferze radości, w gronie najbliższych, zapewne także przy suto zastawionym stole, z którym na ogół kojarzy się świąteczne przejedzenie. Zgodnie ze zwyczajem pojawi się na nim wiele kalorycznych dań obfitujących w tłuszcze nasycone i rafinowane cukry, takich jak kiełbasy, wędliny, majonezy, pasztety, mazurki, ciasta i inne lukrowane desery. Już samo wielkanocne śniadanie może dostarczyć nam ponad 2000 kcal, czyli tyle, ile przeciętny dorosły człowiek powinien zjeść w ciągu całego dnia.

Jeśli zależy Ci na zdrowiu i samopoczuciu najbliższych, zaskocz ich w tym roku lżejszą i zdrowszą wersją świątecznego menu. Poniżej podajemy Ci kilka prostych przepisów na świąteczne smakołyki.

1. Żurek

Składniki:

• 2 litry wody,
• 0,5 kg ziemniaków,
• 0,5 l zakwasu do żurku (z butelki),
• marchewka,
• pietruszka,
• 2-3 suszone grzybki,
• opakowanie kiełbasek sojowych,
• majeranek suszony (2 łyżeczki),
• 4 liście laurowe,
• 6 ziarenek ziela angielskiego,
• chrzan ze słoika,
• 2 łyżeczki soli,
• ½ łyżeczki pieprzu.

Sposób przygotowania:

Gotujemy osoloną wodę z grzybami. W międzyczasie obieramy warzywa, kroimy je w kostkę i wrzucamy do garnka – woda powinna zakryć warzywa. Dodajemy ziele angielskie i liście laurowe. Zostawiamy na gazie przez 15 minut, aż ziemniaki się ugotują, a potem dolewamy zakwas z butelki i dodajemy pokrojone w kawałki kiełbaski sojowe; całość gotujemy. Doprawiamy do smaku majerankiem, solą, pieprzem i dodajemy 3-4 czubate łyżki chrzanu. Opcjonalnie można dodać również śmietanę sojową do smaku (aby się nie zważyła, należy rozmieszać ją w osobnej miseczce z niewielką ilością gorącej zupy i stopniowo dodawać do garnka).

2. Pasztet z soczewicy

Składniki:

• 500 g soczewicy czerwonej,
• 1 marchewka,
• 2 jajka lub 3 łyżki mielonego siemienia lnianego,
• 1 cebula,
• 4 ząbki czosnku,
• pieprz mielony,
• 1 łyżeczka soli,
• 2 cm korzenia świeżego imbiru, startego.

Sposób przygotowania:

Cebulkę dusimy na oleju rzepakowym, po ok. 2 minutach dodajemy startą marchew i imbir, dusimy przez kolejne 2 minuty. Przekładamy wszystko do garnka, dodajemy soczewicę i zalewamy wrzątkiem tak, aby pokryć całość wodą. Doprawiamy i gotujemy do miękkości (ok. 15 minut). Dodajemy rozgnieciony czosnek. Wszystko razem miksujemy i studzimy. Dodajemy jajka lub siemię lniane i mieszamy. Przekładamy do foremki wyłożonej papierem do pieczenia. Zapiekamy w 160⁰C przez 30 minut.

3. Majonez wegański (bez jaj)

Składniki:

• kilka ugotowanych ziemniaków,
• 1 szklanka oleju,
• 1 łyżeczka musztardy,
• 1 łyżka soku z cytryny,
• sól, pieprz biały do smaku.

Sposób przygotowania:

Ugotowane, lekko ciepłe ziemniaki, musztardę i sok z cytryny ucieramy mikserem na gładką masę. Nie przestając miksować, dodajemy powoli, małymi porcjami, olej. Gdy majonez osiągnie prawidłową gęstość, doprawiamy solą i pieprzem. Przechowujemy w lodówce.

4. Śledzie pod pierzynką z buraczkami

Składniki:

• 5-6 filetów śledziowych,
• 4-5 ogórków kiszonych,
• 3 ugotowane buraki,
• 1 duża cebula,
• majonez wegański,
• 4 jajka,
• pieprz,
• szczypiorek

Sposób przygotowania:

Śledzie moczymy w wodzie, a następnie kroimy w kostkę i układamy na dnie naczynia. Smarujemy je warstwą majonezu wegańskiego i posypujemy mielonym pieprzem. Cebulę obieramy i drobno kroimy, układamy ją jako kolejną warstwę. Ogórki kiszone kroimy w kostkę i układamy na warstwie cebuli. Całość ponownie smarujemy majonezem i posypujemy pieprzem. Buraki gotujemy, po wystudzeniu ścieramy je na tarce o grubych oczkach, a po odciśnięciu z nich soku układamy je w naczyniu. Ponownie smarujemy majonezem i posypujemy pieprzem. Wierzch sałatki posypujemy startymi na drobnych oczkach tarki jajkami i posiekanym szczypiorkiem. Sałatkę wstawiamy do lodówki na minimum godzinę.

5. Ciasto marchewkowe

Składniki:

• 2 szklanki marchewki drobno utartej,
• 2 szklanki mąki razowej pszennej,
• pół szklanki gorącej wody,
• ⅓ szklanki oleju (np. z orzechów włoskich lub rzepakowego),
• 1 łyżeczka cynamonu,
• 1 łyżeczka imbiru,
• 1 łyżeczka sody,
• pestki dyni,
• pół szklanki fig zalanych wrzątkiem na 30 minut,
• 2 łyżki zmielonego siemienia lnianego.

Sposób przygotowania:

Figi miksujemy w blenderze, łączymy z olejem, dodajemy utartą marchewkę, wodę, mąkę, siemię lniane, sodę, przyprawy i miksujemy (w razie potrzeby dolewamy trochę wody). Powstałą masę wkładamy łyżką do wysmarowanej olejem blaszki i pieczemy w temp 200⁰C przez 30-40 minut.

6. Korzenne ciasteczka karobowe (przepis na 6 ciastek 5 x 5 cm)

Składniki:

Suche składniki:

• 1½ filiżanki zmielonych orzechów włoskich lub migdałów (np. mąka z migdałów),
• ¼ filiżanki skrobi ziemniaczanej,
• 3 łyżki stołowe karobu w proszku (dostępny w sklepach ze zdrową żywnością),
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu,
• ½ łyżeczki sody oczyszczonej,
• ¼ łyżeczki mielonego kardamonu,
• ¼ łyżeczki mielonego imbiru,
• ¼ łyżeczki soli morskiej.

Mokre składniki:

• ¼ oleju np. z pestek winogron,
• ⅓ filiżanki miodu lub syropu z agawy,
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego.

Sposób przygotowania:

Blachę piekarnika wykładamy papierem do pieczenia, odstawiamy na bok. Rozgrzewamy piekarnik do temp. 180⁰C. W dużej misce dokładnie mieszamy wszystkie suche składniki. W małej misce łączymy mokre składniki. Dodajemy mokre składniki do suchych i mieszamy do uzyskania jednolitej masy. Za pomocą plastikowej łopatki odmierzamy porcje masy na ciasteczka, formujemy z nich walce i rozkładamy na papierze do pieczenia. Dociskamy ręką, aby je lekko spłaszczyć. Pieczemy w rozgrzanym piekarniku przez ok. 15 minut, aż powierzchnia ciasteczek zacznie delikatnie pękać. Pozostawiamy do ostygnięcia przy otwartym piekarniku.