Do strączków zaliczamy wszelkie fasolki, groch (w tym cieciorka), bób oraz soczewicę. Są pokarmem bogatym w składniki odżywcze, nie zawierają cholesterolu, za to zawierają duże ilości kwasu foliowego, potasu, żelaza i magnezu. Są doskonałym źródłem fitoskładników takich jak – flawonoidy i fenole. Jednak jedną z największych zalet strączków jest fakt, że zawierają najwyższą ze wszystkich roślin ilość skrobi opornej – czyli takiej która jest niezbędna do prawidłowej pracy mikroflory jelitowej.
Jak więc prawidłowo gotować strączki? Porady w pigułce.
przebierz strączki odrzucając te uszkodzone i ewentualne zanieczyszczenia
koniecznie przepłucz nasiona pod bieżącą wodą
następnie namocz ziarna na co najmniej 8 – 12h w szklanym naczyniu – moczenie aktywuje ziarno, co rozpoczyna szereg reakcji mających na celu obudzenie nasiona do życia, dzięki czemu składniki pokarmowe stają się bardziej przyswajalne
moczenie strączków znacznie skraca czas ich gotowania
najłatwiej trawiona jest fasola moczona w wodzie zasadowej – takiej o pH około 8,4
pamiętaj, że woda której użyjesz wejdzie do środka strączka, więc używaj tylko dobrej wody, ewentualnie butelkowej
podczas moczenia wodę należy wymieniać – nawet kilkukrotnie
pod żadnym pozorem nie używaj wody, w której moczyły się strączki do ich gotowania
przedłużony czas moczenia (24 godziny i dłużej) może skutkować rozwinięciem się szkodliwych mikroorganizmów. Jeśli zamierzasz dłużej moczyć strączki, wymieniaj wodę co najmniej kilka razy i najlepiej wstaw miskę do lodówki
strączki warto gotować bez przykrycia
nasiona solimy pod koniec gotowania, ok. 15 minut przed zdjęciem z ognia. Jeśli dodamy sól wcześniej, będą potrzebowały więcej czasu, by zmięknąć
przyprawy, które mogą pozytywnie wpłynąć na strawność strączków to: nasiona kopru, kmin rzymski, anyż, kurkuma, czosnek, imbir, natka pietruszki, tymianek, ocet jabłkowy, a także wodorosty takie jak kelp
co ciekawe – pieprz poprawia strawność strączków, a chilli już ją obniża
kwaśne dodatki takie jak ocet jabłkowy czy sok z pomidorów należy dodawać już po ugotowaniu strączków do miękkości – w przeciwnym razie mogą wydłużać czas gotowania
moczenie soczewicy jest opcjonalne, za to znacznie skraca jej czas gotowania